"Mantecados" deluxe

Hola! ya llega la navidad, y nos guste más o menos, en lo que todas y todos estamos de acuerdo es en que los dulces navideños están demasiado buenos.

Una buena idea para estas fechas es preparar nuestros propios dulces navideños versión saludable. Sí, es más cómodo comprarlos ha preparados, pero a nivel nutricional los industriales no hay por donde cogerlos…mientras que si los hacemos en casa podemos hacerlos ricos, sin azúcar y con los ingredientes de mejor calidad.

Hoy os dejo estos “mantecados” de almendra, rellenos de crema de cacahuete y con una capita de chocolate negro encima…riquísimos, veganos, sin gluten y súper fáciles de hacer. Ahí va:

Ingredientes (me han salido unos 10, de distintos tamaños):

  • 100 g de harina de almendra
  • 40 ml de aceite de coco
  • Chorrito de esencia de vainilla
  • Pizca de sal
  • Crema de cacahuete
  • Tres onzas de chocolate negro (yo he usado del 85% en cacao)

Preparación:

Empezamos poniendo en un bol la harina de almendra, el aceite de coco líquido, la vainilla y la sal. Mezclamos con una cuchara hasta que quede todo integrado. Si os queda tipo arenilla, no pasa nada, luego se le da forma en la mano.

Ahora, vamos cogiendo masa y trabajamos en la mano haciendo forma redonda y haciendo un poquito de fuerza para que todo quede bien homogéneo. Podemos hacer unas hendiduras en el centro de cada mantecado para poner la crema de cacahuete tras el horneado, o dejarlas lisas y poner la crema encima, daría igual. Yo he hecho de las dos formas y el resultado es bueno en ambos casos.

Las horneamos unos 15 minutos a 200º, o hasta que estén doraditas.

Una vez fuera del horno, ponemos crema de cacahuete en el centro de cada mantecado (no mucho, solo para darle un toque :)) y las llevamos al congelador unos 15 minutos, o hasta que esté la crema de cacahuete más bien sólida.

Al sacarlas de congelador, derretimos el chocolate negro en un cuenquito, y untamos cada mantecado por un lado. También podéis bañarlos enteros, o solamente ponerle unas rayitas de chocolate por encima, según vuestro gusto. Incluso dejarlos sin chocolate ( imposible para mi).

Volvemos a meterlas al congelador para que quede todo bien sólido.

Y ya están listos listísimos para ser degustados, quién dice en navidad, dice en cualquier fecha…la repostería saludable no tiene época 🙂

Y recordad: SALUDABLE NO ES IGUAL A INFINITO < 3

Lasaña vegana con bechamel de coliflor

Hola! hoy os traigo esta lasaña que preparé ayer para la cena, muy muy ligera a nivel calórico pero súper saciante. Enseguida veréis por qué 😉

Cuando pensamos en una lasaña, siempre nos viene a la cabeza tomarla muy esporádicamente ya que se considera un plato de gran volumen calórico y bastante alto en hidratos de carbono. Láminas de pasta blanca, queso, carne picada y la famosa bechamel con su buena harina, mantequilla y leche…visto así, sí que consideraría este plato para comerlo de forma puntual.

Peeeero, la que yo os traigo es diferente. No lleva pasta, ni tampoco esa bechamel tan contundente. Y ojito, que la bechamel de coliflor está muy rica, tanto que he pensado hacerla más a menudo como acompañamiento o simplemente como crema.

En definitiva, es un plato muy saludable, nutritivo y súper saciante. Os dejo la receta:

Ingredientes para 4 porciones generosas:

Para la bechamel:

  • 1 Coliflor no muy grande
  • Media cebolla grande
  • Una taza de bebida vegetal (yo he usado arroz)
  • Canela
  • Pimienta negra
  • Sal

Para la lasaña:

  • Dos calabacines grandes
  • Media cebolla
  • Un pimiento rojo grande
  • Tres pimientos verdes
  • Un poco de calabacín
  • Soja texturizada
  • Salsa de tomate sin azúcar añadido (podéis hacerla casera, o usar una envasada. Yo utilicé el sofrito de tomate y cebolla de Gallina Blanca).
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Orégano

Preparación:

Antes de comenzar, ponemos en un cuenco la soja texturizada a hidratar con abundante agua.

Ahora sí, empezamos preparando la bechamel. Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la ponemos a pochar a fuego medio con aceite de oliva en una sartén. A continuación añadimos los arbolitos de la coliflor (cuanto más pequeños, mejor) y añadimos la bebida vegetal.

Ponemos la canela, pimienta y sal, tapamos y dejamos cocinar hasta que la coliflor esté blandita. Cuando esté lista, pasamos todo por la batidora hasta crear una “bechamel”, añadiendo agua si la queremos más líquida (yo no añadí nada, porque me gusta espesa).

Ahora vamos con el relleno de la lasaña. Cortamos finita la cebolla, pimientos y un poco de calabacín y lo cocinamos a fuego medio con aceite de oliva y sal. Cuando todo esté prácticamente cocinado, añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien, el orégano y pimienta, y por último la soja texturizada. Reservamos.

Para hacer las láminas que harán de “pasta”, cortamos por la mitad los calabacines y con cuidado iremos haciendo láminas finitas (con cuchillo o mandolina). Es importante que estén finas para que sea más agradable a la hora de comer. Las vamos pasando por la plancha para que se queden más blanditas.

Con los tres elementos listos, montamos la lasaña: Capa de láminas de calabacín, capa de bechamel, capa de relleno, y así sucesivamente.

Horneamos un poquito y listo!

2 versiones de bizcocho saludable

Hola! hoy os dejo por aquí una receta muy rica de bizcocho sin azúcar, esponjoso…de esos que me gustan a mi. Y además, una segunda versión por si os gusta la receta y queréis poner otros ingredientes que le quedan también chapó.

Ingredientes:

⏺4 huevos
⏺100 g bebida arroz
⏺100 g aove
⏺150 g dátiles
⏺160 g copos de avena finos
⏺40 g harina de almendra
⏺20 g levadura en polvo
⏺Aroma de vainilla

Preparación

  1. Trituramos bien los 5 primeros ingredientes hast que quede todo bien integrado.
  2. Añadimos el resto (harina de almendra, levadura y aroma de vainilla).
  3. Volvemos a triturar bien hasta que quede la masa bien integrada y homogénea.
  4. Horneamos a 180° durante aproximadamente 30 minutos, con el horno previamente calentado. Id pinchando con un cuchillo y cuando salga seco, ya está listo 🤓

La segunda versión simplemente se hace añadiendo a todos los ingredientes anteriores una cucharada de cacao puro y semillas de chía molidas 🙂

Se podrían añadir pepitas de chocolate, frutos secos picados, incluso trozos de fruta.

Galleta helada con helado de plátano y crema de cacahuete

Esto es una base de “galleta” helada con helado de plátano y cacahuete encima😋✌🍌 saludable y vegana. Está medio congelado y muy muy rico.

La idea es hacer con esto un sándwich de helado, per para probar primero he hecho estas especie de galletas individuales 😂 el caso, que están muy ricas.

Ingredientes para la base (salen 4 unidades):

➡ 135 g de garbanzo cocido (tranquilidad que no saben a garbanzo)
➡ 20 g de copos de avena
➡ Un par de cucharaditas de cacao puro
➡ 4 dátiles
➡ Un poco de esencia de vainilla
➡ Una cucharadita de crema de cacahuete

Ingredientes para el helado:

➡ Plátano maduro previamente congelado dátiles
➡ Una cucharada de crema de cacahuete (sin azúcar)
➡ Un yogur de soja (podéis poner otro yogur, leche, o nada)

Preparación:

Trituramos el plátano congelado con el yogur y la crema de cacahuete hasta que quede una masa homogénea.

Por otro lado, trituramos los ingredientes de la base.

En una bandejita que luego nos quepa en el congelador, vamos formando las “galletas” con la forma que queramos. Lo más sencillo es hacerlas redondas. Ponemos encima helado.

Congelamos y las sacamos cuando estén de nuestro gusto 🙂

*Después de esta intentona, hice la versión “sándwich”. Es el mismo procedimiento, poniendo otra capa de base de galleta encima del helado.

Poner encima el helado que queráis y meterlo al congelador 😋 el que he hecho yo es de plátano con crema de cacahuete.

Como os digo, la idea es extender la galleta en un molde, poner helado encima (bastante cantidad) y volver a cubrir todo con más galleta. Esto se lleva a congelar y después se corta en sándwiches 😊

Albóndigas de lentejas y calabacín

Ingredientes para unas 16 unidades:

➡1 bote de lentejas en conserva
➡ Media cebolla dulce
➡Medio calabacín grande
➡ Avellanas picadas
➡Un poquito de pan rallado
➡Especias: curry, orégano, pimienta negra y canela.

Preparación:

🍴Cocinar la cebolla y el calabacín en una sartén con aceite de oliva. Agregar las especias y un poco de sal.
🍴 Escurrir bien las lentejas y lavarlas con agua. Las ponemos en un bol y las aplastamos hasta hacerlas una pasta.
🍴 Añadimos las avellanas, las verduras cocinadas y el pan rallado. Mezclamos bien.
🍴Dejamos la masa en el frigorífico durante unos 15 minutos.
🍴 Vamos haciendo bolas y las pasamos por la sartén. También podrían hacerse al horno.

👁!! Quedan blanditas. No esperéis la textura y consistencia de una albóndiga de carne. Estas quedan más blandas pero…están en doble de buenas😋 .

Yo las he acompañado de salsa de tomate casera.

Pan de “sándwich” proteico

Hola!! hoy os dejo una receta a la que seguro que le dais mucho uso. Este falso pan es muy interesante a nivel nutricional ya que es bajo en hidratos de carbono y alto en proteínas, y eso permite poder consumirlo con una mayor frecuencia.

Ingredientes para 4 panecillos redondos:

➡ 2 huevos camperos (vegano: semillas chia remojadas en agua)
➡ 125 g de queso fresco batido (vegano: yogur de soja natural)
➡ 30 g de harina de almendra
➡ 35 g de copos de avena suaves
➡ 5 g de levadura en polvo
➡ Sal
➡ 5 g Semillas de lino molidas .
➡ Semillas al gusto. Yo le puse de lino, de sésamo y de amapola.
➡ También añadí unas pocas pipas.

Preparación:

Primero se mezcla bien el queso fresco batido con los huevos. Se van añadiendo todas las semillas y se mezcla.
El siguiente paso es agregar los copos de avena, la harina de almendra, las semillas de lino molidas, la levadura y la sal. Mezclar bien.
Cuando tenemos la mezcla lista, ponemos papel vegetal en una bandeja de horno y ponemos 4 porciones de la mezcla, con una forma más o menos redondeada. A vuestro gusto el grosor, mas gordito o más delgado.

(Si queréis también podéis poner la masa en forma alargada para obtener dos tostadas)

Horneamos a unos 180° durante aproximadamente 25 minutos hasta que veamos que tienen color dorado 🌡🌞.
Dejamos enfriar y listo!