Bizcocho de yogur y coco

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El bizcocho tradicional de yogur nunca falla…esponjoso y muy rico. Así que encontré esta receta de mi compañera Katia de Asana nutrición y la modifiqué un poco para adaptarla más a mis gustos. Pero la receta es genial, y el bizcocho queda súper bien.

¿Por qué es preferible hacer un bizcocho como este antes que comprar uno industrial? porque este está elaborado con harina integral, no lleva azúcar añadido y su grasa principal es el aceite de oliva virgen extra. Todo esto hace que sea bastante saciante y que tras comerlo, no se eleven tan rápidamente los niveles de azúcar en sangre.

En un bizcocho industrial no encontraremos el 100% de la harina integral, si no refinada, llevará mucho azúcar añadido o en su defecto, edulcorantes y en muchas ocasiones los elaboran con aceites refinados de mala calidad. Por supuesto este tipo de dulces procesados se absorben muy rápido y producen esos picos de insulina que no son nada deseables.

Esto no quiere decir que un dulce casero tenga menos calorías, no tiene por qué, incluso puede tener más que uno industrial. Simplemente será MÁS NUTRITIVO, SACIANTE y con ingredientes de MEJOR CALIDAD. Os dejo este vídeo donde hablé sobre esto:

Y ahora sí, vamos con la RECETA.

Ingredientes:

  • 120 g de harina integral de espelta (o del cereal que queráis, pero integral).
  • 125 g de yogur de soja natural (o si queréis de vaca)
  • 130 g de bebida de arroz sin azúcar añadido (o cualquier bebida vegetal o leche)
  • 50 g de coco rallado
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Dos huevos camperos
  • 6 dátiles
  • Una cucharadita de levadura química en polvo
  • Tres onzas de chocolate negro 85%

Preparación:

  • Trituramos bien los dátiles hasta obtener una pasta.
  • Añadimos los huevos y seguimos batiendo bien, para después añadir el yogur, el aceite y la bebida vegetal. Mezclamos hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
  • Agregamos la harina, la levadura y el coco y seguimos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
  • Troceamos el chocolate y lo añadimos a la mezcla.
  • Ponemos un poco de aceite en un molde de bizcocho (para que no se nos pegue) y añadimos la mezcla.
  • Horneamos a unos 180º durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que pinchéis con un cuchillo y salga seco.
  • Dejamos enfriar muy bien antes de probar, esto influye mucho en el sabor y la textura 🙂

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