Legumbre con verduras (plato calentito)

¡Hola! yo soy una apasionada de las legumbres, todas ellas…y las comería a diario. Sobre todo en plato caliente de cuchara con verduras. Hace un tiempo que di con mi receta perfecta para prepararlas y que queden sabrosas y desde entonces las hago siempre igual, sea cual sea la legumbre que utilice. Os dejo mi receta:

Ingredientes (salen 4 raciones aprox):

• Bote de legumbre en conserva grande
• Dos zanahorias
• Medio calabacín
• Media cebolla
• Dos pimientos verdes italianos
• Un trozo de pimiento rojo (menos de media unidad grande)
• Tres cucharadas de tomate triturado
• Sal, comino, pimienta negra, tomillo y pimentón dulce de la Vera.
• Dos hojas de laurel.
• Agua.
• Ingredientes extra: a veces le añado tofu , soja texturizada, chorizo vegetal y semillas de lino molidas.

Preparación:

Empezamos cortando todas las verduras en trozos muy pequeños (o a vuestro gusto) y las ponemos a cocinar en una sopera con aceite de oliva a fuego medio. Añadimos también todas las especias excepto el pimentón y las hojas de laurel.

Cuando las verduras estén blanditas o en el punto que nos guste, añadimos el tomate triturado y el laurel, y dejamos unos minutos a fuego medio. Ahora añadimos el laurel.

Escurrimos la legumbre y la aclaramos con agua para eliminar el exceso de sal.

Las agregamos a la sopera y removemos. Añadimos pimentón de la vera a nuestro gusto , mezclamos bien y seguidamente añadimos un poco de agua (para que tengan un poco de caldo).

Dejamos unos minutos que se terminen de integrar los sabores y estarán listas 🙂