En mi busca de las galletas saludables, veganas y crujientes encontré mi mejor receta, que ya os la dejé publicada aquí.
Pero ahora tengo otra versión, creo que con ingredientes más fáciles de encontrar y además más rápidas de hacer. Igualmente quedan crujientes y el sabor es muy bueno.
Ingredientes:
- 50 g de copos de avena molidos (harina de avena)
- 50 g de coco rallado
- 50 g de frutos secos al natural (un mix de varios de ellos, o podéis usar solamente de un tipo)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 90 g de dátiles
- Vainilla
- Canela
Preparación:
En primer lugar trituramos los copos de avena y los anacardos hasta hacerlos polvo. Después hacemos lo mismo con los dátiles hasta que se forme una pasta más o menos homogénea (si queda trocitos no pasa nada, el resultado también es bueno).
Mezclamos todo, y añadimos el aceite de oliva y la vainilla a nuestro gusto.
Vamos formando bolitas y las aplastamos con la mano o con cualquier utensilio de cocina y las dejamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Horneamos durante unos 12-13 minutos a 200ºC, o hasta que veáis que está doraditas.
Cuando las saquéis no estarán crujientes todavía, hay que dejarlas enfriar muy bien para obtener este resultado.