Galletas veganas y crujientes (2ª versión)

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En mi busca de las galletas saludables, veganas y crujientes encontré mi mejor receta, que ya os la dejé publicada aquí.

Pero ahora tengo otra versión, creo que con ingredientes más fáciles de encontrar y además más rápidas de hacer. Igualmente quedan crujientes y el sabor es muy bueno.

Ingredientes:

  • 50 g de copos de avena molidos (harina de avena)
  • 50 g de coco rallado
  • 50 g de anacardos triturados (puede ser cualquier fruto seco)
  • 30 g de aceite de oliva virgen extra
  • 90 g de dátiles
  • Vainilla
  • Podéis poner canela, o cacao puro 🙂

Preparación:

En primer lugar trituramos los copos de avena y los anacardos hasta hacerlos polvo. Después hacemos lo mismo con los dátiles hasta que se forme una pasta más o menos homogénea (si queda trocitos no pasa nada, el resultado también es bueno).

Mezclamos todo, y añadimos el aceite de oliva y la vainilla a nuestro gusto.

Vamos formando bolitas y las aplastamos con la mano o con cualquier utensilio de cocina y las dejamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal.

Horneamos durante unos 12-13 minutos a 200ºC, o hasta que veáis que está doraditas.

Cuando las saquéis no estarán crujientes todavía, hay que dejarlas enfriar muy bien para obtener este resultado.

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