¡Feliz navidad a todxs! 🎄🎆 hace unos días ya os dejé con un artículo donde os daba varias opciones para hacer unas comidas y cenas ricas, festivas y saludables, dejando un poquito de lado a las típicas preparaciones copiosas. En mi casa solo yo soy vegetariana, así que me preparé mi propio menú de nochebuena a mi gusto:
De primero este timbal de tomate, aguacate y granada aliñado con aceite de oliva y albahaca seca. Buenísimo, fácil y saludable.
De segundo plato, preparé estas albóndigas vegetales de brócoli, cebolla y queso con salsa de pimientos asados. Aquí os dejo la receta 👇
Ingredientes:
- 250 g de brócoli
- 1 huevo campero
- Media cebolla morada
- 80 g de queso cheddar
- 45 g de pan rallado
- Una cucharada de levadura de cerveza
- Sal y pimienta
- PARA LA SALSA:
- 4 pimientos de piquillo
- Media cebolla blanca
- 1 ajo pequeño
- Sal y pimienta
Preparación:
- Lavamos y cortamos el brócoli. ¡El tallo también! bien pelado también nos sirve.
- Cocemos el brócoli al vapor y posteriormente lo escurrimos y troceamos finito.
- En un bol mezclamos todos los ingredientes: el brócoli, huevo, la media cebolla morada troceada muy fina, el queso rallado o en trozos pequeños, el pan rallado, la levadura de cerveza, la sal y la pimienta.
- Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
- Formamos pequeñas bolitas con la masa y las vamos dejando sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mita de horneado.
- Mientras tanto, preparamos la salsa, y para ello tenemos que picar la media cebolla blanca y el ajo y sofreírlo en una sartén con aceite de oliva.
- Una vez pochado, lo metemos en un vaso para batidora junto con los pimientos del piquillo escurridos.
- Añadimos un poco de sal y pimienta y batimos bien hasta que quede todo ligado.
¡Y ya están listas! 🙂