¡Hola! hoy vengo a hablaros sobre un tema que me toca comentar muchas veces en consulta. Está más que claro que el azúcar blanco es mejor evitarlo por sus conocidos y evidentes riesgos para la salud en general, pero ¿qué hay de azúcar moreno? ¿y de todas las versiones que últimamente se han puesto de moda? ¿son más saludables que el azúcar de mesa normal?
Desde hace algunos años estamos más concienciados sobre que el azúcar blanco es
un gran problema para la salud, y por ello lo intentamos evitar al máximo.
Muchas personas en este camino contra el azúcar, lo sustituyen por otras de las
varias versiones que últimamente se han puesto muy de moda por la creencia de
que son más saludables y no ponen en riesgo nuestra salud. Estas versiones son
el ya conocido azúcar moreno, el azúcar de caña, la panela, el sirope de ágave…
todos ellos con color marrón, lo que los hace más atractivos y más manejables
en cuanto al márketing por la industria.
¿Me estás diciendo que solo por tener color marrón ya es más comercial? sí, desgraciadamente sí, siendo que ésto no es ningún indicador de que el producto sea mejor o peor. Por ejemplo, pasa mucho con los panes integrales. No porque sea de color marrón oscuro quiere decir que ese pan sea integral de verdad y de calidad, lo realmente importante no es el color, sino el efecto que tiene ese pan en nuestro organismo y para ello debemos leer bien la etiqueta para asegurarnos de que es un pan integral de calidad.
A lo que iba, ¿qué tiene el azúcar moreno que hace que muchas personas lo
tomen pensando que es más sano? una de las cosas es su color, y en muchos casos
este parámetro ni siquiera está presente conscientemente…es decir, nadie dirá
que lo utiliza por su color marrón, pero realmente influye. Este tipo de azúcar
está sin refinar y se produce de la misma manera que el azúcar blanco, con la
excepción de que en la última etapa se separa la sacarosa de la melaza, y es
por ello que su color es más oscuro.
Otra de las características es que el azúcar moreno posee mayor cantidad de
vitaminas y minerales que el blanco, por tanto, es “más saludable”. Pero lo
cierto es que las cantidades son tan irrelevantes que no podemos
considerar que es un alimento saludable, tanto que para llegar a un nivel
decente de estos micronutrientes, tendriamos que ingerir bastante más azúcar
del recomendado por la OMS (menos de 25 g diarios).
Nutricionalmente, tanto el azúcar blanco como el moreno aportan 4 kcal por
gramo, y los dos son casi totalidad sacarosa, produciendo el mismo efecto en el
organismo y continuando con el problema del consumo de azúcar. Vamos, que diferencias
como tal, serían los aromas y el sabor y color.
Ahora, ¿y la panela? esta es otra de las versiones que podemos encontrar ya casi en cualquier supermercado por la gran demanda que tiene. La panela no es más que azúcar de caña sin refinar, y esto conlleva que además de tener sacarosa ha mantenido en mayor proporción el resto de micronutrientes. Las calorías que aporta son similares a cualquier otro tipo de azúcar, básicamente porque la panela es eso, azúcar, solo que con mayor cantidad de vitaminas y minerales. Peeeeero, pasa igual que con el azúcar moreno, estas cantidades son pequeñas, tendríamos que consumir mucha panela para que el aporte fuera algo decente, por tanto NO compensa tomar panela ya que el efecto que tenemos en el organismo es el mismo que con azúcar blanco o moreno: riesgo para la salud y calorías totalmente vacías.
Pasa algo similar con el sirope de ágave o de arce, son muy vistosos y apetecibles y juegan con que tienen menos cantidad de hidratos de carbono, pero en definitiva siguen siendo azúcar casi en su totalidad, azúcares que pasan rápidamente a sangre.
Hay que tener cuidado, ya que el azúcar puede estar oculto bajo muchos nombres, y el efecto en nuestro cuerpo será el mismo tomemos el que tomemos. Algunos de estos nombres son: Jugo de caña, miel de caña, azúcar moreno, dextrosa, fructosa, sacarosa, concentrados de jugos de frutas, glucosa, miel, maltosa, azúcar invertido, sucrosa, jarabe de glucosa… entre muchos otros. Todos ellos aportan lo mismo, 4 kcal por gramo y muchos riesgos para la salud.
¿Cuál es entonces la mayor diferencia entre todos ellos? básicamente
el sabor, el aroma, el color y sobre todo EL PRECIO. Por
ejemplo, mientras que el azúcar blanco normal puede costar 0,70€ el kilo, el
azúcar moreno ya está en torno a 1,30€ la misma cantidad y la panela 3,60€
también por un kilo.
Si sustituimos el azúcar blanco por otra de sus versiones, NO SOLUCIONAMOS
EL PROBLEMA, sigue ahí incluso más grave todavía porque al pensar que estas
versiones son más saludables podemos consumir más cantidad.
Si queremos vitaminas y minerales, obtengámoslas de alimentos nutritivos y de calidad como las verduras, las frutas, las legumbres, los frutos secos…y no de azúcar en cualquiera de sus versiones. El azúcar es AZÚCAR con todo lo que eso conlleva para el organismo, da igual que sea marrón, que sea panela, que sea sin refinar…las pequeñas cantidades de micronutrientes que pueda contener NO COMPENSA con el gran daño que hace a nuestro organismo. Así que el único azúcar que os puedo recomendar es este: