Tofu con verduras y salsa de curry

Ya os hablé sobre el tofu y su interesante perfil nutricional: proteínas de alto valor biológico, bajo en calorías, rico en hierro, calcio y fibra. ¿Tan bueno es? algo le tiene que fallar. Pues lo que le “falla” es, para much@s de vosotr@s, el sabor. Me decís que está soso, y que no sabe a nada.

Por eso os traigo hoy esta receta, donde el tofu es el protagonista pero va acompañado de verduras al curry con una salsa muy ligera y rica. Totalmente apetecible y súper rico.

Ingredientes (para 3 platos):

  • 400 g de tofu firme
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 pimienro rojo grande
  • Media cebolla dulce
  • 1 ajo
  • Media coliflor
  • Bebida de almendra para cocinar (la que utilizo es de marca Cuisine Mil, sin azúcar añadido). También podéis usar Leche evaporada Ideal, o poner leche de coco para cocinar (y no puse porque no tenía.
  • Curry, canela, pimienta negra y sal
  • Anacardos picados

Preparación:

Cocinamos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. Mientras tanto, ponemos a vapor la coliflor. Yo utilizo una vaporera para microondas, pero si no tenéis también podéis cortarla pequeñita y ponerla en la sartén con el resto de verduras. Simplemente tardará un poco más en cocinarse.

Cuando esté la coliflor lista la añadimos a la sartén y mezclamos. Añadimos las especias al gusto y los anacardos picados.

Echamos un chorrito de bebida de almendra, mezclamos, y dejamos unos minutos que se integren los sabores.

Listo!

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