Azúcar moreno, panela, sirope de ágave…¿son más sanos que el azúcar blanco?

¡Hola! hoy vengo a hablaros sobre un tema que me toca comentar muchas veces en consulta. Está más que claro que el azúcar blanco es mejor evitarlo por sus conocidos y evidentes riesgos para la salud en general, pero ¿qué hay de azúcar moreno? ¿y de todas las versiones que últimamente se han puesto de moda? ¿son más saludables que el azúcar de mesa normal?


Desde hace algunos años estamos más concienciados sobre que el azúcar blanco es un gran problema para la salud, y por ello lo intentamos evitar al máximo. Muchas personas en este camino contra el azúcar, lo sustituyen por otras de las varias versiones que últimamente se han puesto muy de moda por la creencia de que son más saludables y no ponen en riesgo nuestra salud. Estas versiones son el ya conocido azúcar moreno, el azúcar de caña, la panela, el sirope de ágave… todos ellos con color marrón, lo que los hace más atractivos y más manejables en cuanto al márketing por la industria.

¿Me estás diciendo que solo por tener color marrón ya es más comercial? sí, desgraciadamente sí, siendo que ésto no es ningún indicador de que el producto sea mejor o peor. Por ejemplo, pasa mucho con los panes integrales. No porque sea de color marrón oscuro quiere decir que ese pan sea integral de verdad y de calidad, lo realmente importante no es el color, sino el efecto que tiene ese pan en nuestro organismo y para ello debemos leer bien la etiqueta para asegurarnos de que es un pan integral de calidad.

A lo que iba, ¿qué tiene el azúcar moreno que hace que muchas personas lo tomen pensando que es más sano? una de las cosas es su color, y en muchos casos este parámetro ni siquiera está presente conscientemente…es decir, nadie dirá que lo utiliza por su color marrón, pero realmente influye. Este tipo de azúcar está sin refinar y se produce de la misma manera que el azúcar blanco, con la excepción de que en la última etapa se separa la sacarosa de la melaza, y es por ello que su color es más oscuro.
Otra de las características es que el azúcar moreno posee mayor cantidad de vitaminas y minerales que el blanco, por tanto, es “más saludable”. Pero lo cierto es que las cantidades son tan irrelevantes que no podemos considerar que es un alimento saludable, tanto que para llegar a un nivel decente de estos micronutrientes, tendriamos que ingerir bastante más azúcar del recomendado por la OMS (menos de 25 g diarios).
Nutricionalmente, tanto el azúcar blanco como el moreno aportan 4 kcal por gramo, y los dos son casi totalidad sacarosa, produciendo el mismo efecto en el organismo y continuando con el problema del consumo de azúcar. Vamos, que diferencias como tal, serían los aromas y el sabor y color.

Ahora, ¿y la panela? esta es otra de las versiones que podemos encontrar ya casi en cualquier supermercado por la gran demanda que tiene. La panela no es más que azúcar de caña sin refinar, y esto conlleva que además de tener sacarosa ha mantenido en mayor proporción el resto de micronutrientes. Las calorías que aporta son similares a cualquier otro tipo de azúcar, básicamente porque la panela es eso, azúcar, solo que con mayor cantidad de vitaminas y minerales. Peeeeero, pasa igual que con el azúcar moreno, estas cantidades son pequeñas, tendríamos que consumir mucha panela para que el aporte fuera algo decente, por tanto NO compensa tomar panela ya que el efecto que tenemos en el organismo es el mismo que con azúcar blanco o moreno: riesgo para la salud y calorías totalmente vacías.

Pasa algo similar con el sirope de ágave o de arce, son muy vistosos y apetecibles y juegan con que tienen menos cantidad de hidratos de carbono, pero en definitiva siguen siendo azúcar casi en su totalidad, azúcares que pasan rápidamente a sangre.

Hay que tener cuidado, ya que el azúcar puede estar oculto bajo muchos nombres, y el efecto en nuestro cuerpo será el mismo tomemos el que tomemos. Algunos de estos nombres son: Jugo de caña, miel de caña, azúcar moreno, dextrosa, fructosa, sacarosa, concentrados de jugos de frutas, glucosa, miel, maltosa, azúcar invertido, sucrosa, jarabe de glucosa… entre muchos otros. Todos ellos aportan lo mismo, 4 kcal por gramo y muchos riesgos para la salud.

¿Cuál es entonces la mayor diferencia entre todos ellos? básicamente el sabor, el aroma, el color y sobre todo EL PRECIO. Por ejemplo, mientras que el azúcar blanco normal puede costar 0,70€ el kilo, el azúcar moreno ya está en torno a 1,30€ la misma cantidad y la panela 3,60€ también por un kilo.
Si sustituimos el azúcar blanco por otra de sus versiones, NO SOLUCIONAMOS EL PROBLEMA, sigue ahí incluso más grave todavía porque al pensar que estas versiones son más saludables podemos consumir más cantidad.

Si queremos vitaminas y minerales, obtengámoslas de alimentos nutritivos y de calidad como las verduras, las frutas, las legumbres, los frutos secos…y no de azúcar en cualquiera de sus versiones. El azúcar es AZÚCAR con todo lo que eso conlleva para el organismo, da igual que sea marrón, que sea panela, que sea sin refinar…las pequeñas cantidades de micronutrientes que pueda contener NO COMPENSA con el gran daño que hace a nuestro organismo. Así que el único azúcar que os puedo recomendar es este:

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7 respuestas a “Azúcar moreno, panela, sirope de ágave…¿son más sanos que el azúcar blanco?

  1. En cuanto a los nutrientes que supone un azucar u otro, me parece correto las diferencias que se hacen y decir que no merece la pena substituirlos.
    Pero en cuanto a evitar productos refinados,que no son nada aconsejados para la salud, ya que pueden producirnos algunas enfermedades, no es mejor utilizar azucar moreno, panela o sirope de agave???

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    1. Están menos refinados, pero el objetivo no es sustituir uno por otro, sigue siendo un problema consumir panela, sirope o azúcar moreno, sigue produciendo riesgo para la salud y sigue siendo azúcar liberado en sangre, con todo lo que eso conlleva.

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  2. Hola Sara!

    Entiendo que entonces la solución es consumir la mínima cantidad posible de azúcar, pero ¿que ocurre con los edulcorantes? He visto estudios que dicen que pueden ocasionar diabetes. Donde puedo encontrar más información sobre el tema.

    Un saludo

    Gracias

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    1. Desde luego el objetivo es eliminar el azúcar y también los edulcorantes, ya que es un sustituto pero no dejamos de “engañar” al cerebro con ese sabor dulce. No obstante, no todas las personas pueden eliminar de raíz este sabor, por lo que sí es interesante ir sustituyendo el azúcar por edulcorante para después eliminar también éste, poco a poco.

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  3. Buenas,Sara.Llevo años endulzando el café/la infusión con miel natural de pueblo,de la madre abeja.Es igual de dañina que el azúcar?
    Gracias.

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    1. Hola!! desde luego es una miel natural, y no está procesada así que por esa parte mejor que el azúcar blanco. De todos modos, el efecto en el organismo será parecido, con las subidas de los picos de insulina.

      Un saludo!

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