Albóndigas de brócoli, cebolla y queso en salsa de pimientos asados

¡Feliz navidad a todxs! 🎄🎆 hace unos días ya os dejé con un artículo donde os daba varias opciones para hacer unas comidas y cenas ricas, festivas y saludables, dejando un poquito de lado a las típicas preparaciones copiosas. En mi casa solo yo soy vegetariana, así que me preparé mi propio menú de nochebuena a mi gusto:

De primero este timbal de tomate, aguacate y granada aliñado con aceite de oliva y albahaca seca. Buenísimo, fácil y saludable.

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De segundo plato, preparé estas albóndigas vegetales de brócoli, cebolla y queso con salsa de pimientos asados. Aquí os dejo la receta 👇

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Ingredientes:

  • 250 g de brócoli
  • 1 huevo campero
  • Media cebolla morada
  • 80 g de queso cheddar
  • 45 g de pan rallado
  • Una cucharada de levadura de cerveza
  • Sal y pimienta
  • PARA LA SALSA:
  • 4 pimientos de piquillo
  • Media cebolla blanca
  • 1 ajo pequeño
  • Sal y pimienta

Preparación:

  1. Lavamos y cortamos el brócoli. ¡El tallo también! bien pelado también nos sirve.
  2. Cocemos el brócoli al vapor y posteriormente lo escurrimos y troceamos finito.
  3. En un bol mezclamos todos los ingredientes: el brócoli, huevo, la media cebolla morada troceada muy fina, el queso rallado o en trozos pequeños, el pan rallado, la levadura de cerveza, la sal y la pimienta.
  4. Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.
  5. Formamos pequeñas bolitas con la masa y las vamos dejando sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
  6. Horneamos a 200º durante unos 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mita de horneado.
  7. Mientras tanto, preparamos la salsa, y para ello tenemos que picar la media cebolla blanca y el ajo y sofreírlo en una sartén con aceite de oliva.
  8. Una vez pochado, lo metemos en un vaso para batidora junto con los pimientos del piquillo escurridos.
  9. Añadimos un poco de sal y pimienta y batimos bien hasta que quede todo ligado.

¡Y ya están listas! 🙂

2 comentarios sobre “Albóndigas de brócoli, cebolla y queso en salsa de pimientos asados

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